慈城與永旺齋

　　說起永旺齋，可能很多人還記得去年在古城老街上那個做桔紅糕的老人。他就是永旺齋的創(chuàng)始人劉崇明的父親劉皇浩。年輕時候的劉爺爺每天都挑著擔(dān)子，翻山越嶺走幾十里的山路來到慈城賣糕點。這些經(jīng)常被父親講起的記憶，讓劉崇明對慈城產(chǎn)生了一股不一樣的情感。“父親經(jīng)常跟我說慈城是老慈溪縣的行政中心，是所有做生意的人最向往的地方。所以，選擇在慈城開一家永旺齋分店，也是有這么一種懷舊情懷，更是圓了父親一直以來的一個夢想”。

從業(yè)70多年的老人至今還在傳承這門制作糕餅的技藝

　　“小時候糖是要用票才能買的，平常人家根本舍不得吃，只有吃糕點，才是為數(shù)不多可以吃到甜食的機(jī)會。所以父親做的糕點很甜，越甜大家越愛吃。現(xiàn)在的人更喜歡吃甜而不膩的糕點，我做的糕點在傳承父親手藝的基礎(chǔ)上，又做了改良，更符合大家追求健康美食的要求。”

從小跟隨父親學(xué)手藝至今已三十多年

　　永旺齋糕餅制作技藝起源于清朝雍正三年（1725年）的沈師橋永豐南貨店，距今已有近三百年的歷史。主要按季節(jié)生產(chǎn)四季茶食，春季產(chǎn)松仁糕、桔紅糕、棗仁糕；夏季產(chǎn)薄荷糕、玉荷酥；秋季產(chǎn)月餅、桂花餅、薄脆酥、椒桃片；冬季產(chǎn)甲糖、黑白交切。不同的糕點在民間有不同的用途，涉及婚喪喜事，口味各異。永旺齋糕點的拳頭產(chǎn)品是玉荷酥，入口即化，香味獨特，因為有芝麻、豬油等的味道融合。嫩糖制作的糕點有桔紅糕、豆酥糖。

玉荷酥

　　走進(jìn)永旺齋，劉師傅正站在案板前準(zhǔn)備做桔紅糕，這是一種很多人都喜歡吃的小茶點，“這小東西還幸得雍正賜名咧”。因為它的吉祥寓意，桔紅糕在有些地方，是婚嫁時必不可少的“新娘糖”，說著把炒熟的糯米粉鋪開，放上白糖和金桔干，開始做軟糯甘甜的桔紅糕。

　　開水要一次性加入，如果糯米粉面團(tuán)形成的時候再放，就會影響口感。成型以后，先分塊搟成面餅，切成細(xì)條后搓成圓柱形，最后再切成顆粒狀，抖動簸箕讓小顆粒充分裹上糖粉，整個過程一氣呵成。