馮恒大年糕

寧波有句老話：“湯圓要吃缸鴨狗，年糕要吃馮恒大。”

在很長一段時間里，許多寧波人往往只記得前半句，因為在長達(dá)近50年的光陰中，馮恒大這個名字，一度“消失”。

馮恒大始創(chuàng)于清道光年間的慈城，最初，主業(yè)是醬油，后來漸漸附帶經(jīng)營香干、酒、醋、年糕等。

那時，馮恒大是寧波城中最大的醬品和年糕生產(chǎn)作坊，建有自用的河埠碼頭，通過河運，將商品銷往慈溪、余姚、寧波等地。

但社會的變遷，卻讓這個老字號元氣大傷，新中國成立初，馮恒大只剩下兩缸半醬油。

公私合營后，馮恒大改稱“慈城馮恒大食品廠”，開始主要生產(chǎn)食品。

1953年廠名易名為“余姚德生油脂廠”。

1959年更名為“地方國營馮恒大食品廠”。

1975年成了“地方國營慈城釀造廠”。

1980年，這里又改名為“地方國營慈湖酒廠”。

之后的“馮恒大”，又先后劃給寧波糖果餅干廠和寧波馬牌食品公司。

…… 半個世紀(jì)的時間里，馮恒大越走越遠(yuǎn)，漸漸淡出了寧波人的視線。

但慈城年糕的種子，卻也在這一次次的轉(zhuǎn)身中，得到了保存。

2001年，從事文化工作的紀(jì)平注意到了一條信息：寧波馬牌食品公司倒閉宣布整體出讓。

他立刻想到了馬牌背后的“馮恒大”：如果馮恒大連同馬牌一起出讓，那這個老字號極有可能徹底消亡。

于是在2002年6月，紀(jì)平正式接手了馮恒大這塊牌子，并新辦了寧波江北慈城馮恒大食品有限公司。

那幾年，慈城古縣城正式啟動開發(fā)，紀(jì)平看準(zhǔn)了這一時機，投資了一百多萬元，改造廠房設(shè)備，開始生產(chǎn)年糕。

時隔多年，馮恒大年糕再一次闖入了市場。但今時已不同往日。除了慈城本地，當(dāng)時余姚、北侖等地也都有了不少有名的年糕品牌，被“遺忘”的馮恒大，該如何重新喚起老寧波人的記憶。

紀(jì)平使用了規(guī)模化生產(chǎn)和開發(fā)不同系列的花色年糕這兩招，在公司剛成立的第一年，就實現(xiàn)了收支平衡，訂單也逐漸多了起來。“金字招牌算是保下來了。”

隨后，他又開始動起了保鮮技術(shù)的心思：傳統(tǒng)的魅力，就在于那口不變的老底子味道。

馮恒大通過國內(nèi)專家介紹，與擁有先進(jìn)食品保鮮技術(shù)經(jīng)驗的日本花甲協(xié)會取得了聯(lián)系，并組織寧波高校科研力量聯(lián)合研發(fā)。

終于，使用純天然動植物涂料的保鮮技術(shù)出爐，省去了高溫高壓殺菌的環(huán)節(jié)。年糕的種類也不斷變化，火鍋年糕、速食年糕等都在各地銷售，傳統(tǒng)的食物，逐漸脫離季節(jié)的限制，成為了大眾化的食品。